原料

雄鱼头1个, 剁椒酱3勺, 咸萝卜干丁3勺, 贵州灯笼辣椒酱2勺, 姜10克, 蒜头3瓣, 料酒5勺, 香辣粉半勺, 胡椒粉半勺, 海鲜酱油2勺, 蒸鱼豉油1勺, 盐适量, 香菜1根, 菜油2大勺

步骤

1 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

3 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

4 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

小技巧

1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。