鲜茄子500克, 猪肉200克, 辣椒适量, 蒜片适量, 精盐适量, 食用油适量, 老抽适量, 味精适量, 调和鲜适量
1 鲜茄子500克，
2 茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，
3 将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，
4 猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
5 锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
6 翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，
7 翻炒均匀，加入精盐，老抽，
8 再放适量的清水或高汤烧开，
9 再调入调味鲜，味精。
10 另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，
11 翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，
12 再将炒好的汁倒时茄丁锅里，
13 再次烧开即成。
14 肉末茄子即成。