老面面团50g, 中筋面粉350g, 温水175ml, 白砂糖20g, 盐1g, 碱两手指酌少许, 凉水5ml
1 首先是准备好发面时候的所有材料。
2 老面用温开水化开。
3 在化开的老面水中加入白糖、食盐，让其融化，进不户揉烂老面。
4 加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。
5 将絮状的面粉揉成光滑的面团。
6 盖上盖子，醒发4个小时。
7 醒发好的面团比之前的面团大一倍。
8 用手在面团中间轻轻按下一个窝，不反弹。此时，则说明面团已经发酵成功了。
9 在发酵成功的面团撒上少许碱水，薄面粉，反复揉，排净气泡，至面团切面气孔散去后，分成50g左右的小节子。
10 将蒸格刷上一层薄油，把小节子整形成圆形馒头状，放入蒸格内饧20分钟。
11 蒸锅里放适量冷水，放上饧好的圆形馒头，大火开始蒸，等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。
12 蒸好以后，继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦！
1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。
注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~
2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~
3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。