鲫鱼450克, 金针菇120克, 大蒜适量, 食油2茶匙, 郫县豆瓣酱2茶匙, 盐适量
1 准备好金针菇、鲫鱼、姜、蒜。
2 鲫鱼收拾干净，鱼身剔斜刀好入味；大蒜洗净切段；生姜切片备用。
3 均匀抹上一层梅花盐，腌制15分钟。
4 锅中油热，爆姜片。
5 姜片拨一边，下入鲫鱼。
6 至两面微黄。
7 锅中油热爆香大蒜。
8 大蒜拨一边，加入郫县豆瓣酱。
9 豆瓣酱炒出红油，和大蒜炒匀。放入煎好的鲫鱼，加适量冷水，煮开。
10 倒入金针菇。
11 煮2分钟。
12 淋入生抽提味。烧好的鲫鱼，调好味，盛入盘中。
1、鲫鱼身剔花刀便于入味。
2、金针菇不宜久煮，以免塞牙。
3、豆瓣酱很咸，用盐量根据个人口味调节。