1 茄子要放几天的，表面有点皱的。
2 面包茄子放平，用刀尖切透，从左到右划三刀，两头不要切断。
3 转90度后，同样的方法切三刀，切好的样子如图。
4 大勺中刷一层薄油，或是直接刷到茄子的表面。
5 中小火煎至茄子变软，小心糊掉。
6 取出煎好的茄子，直接放入肉馅翻炒。
7 加入豆瓣酱，翻炒几下，倒入适量清水。
8 煮至浓稠，浇到煎好的茄子上。
1.茄子要放几天，表面皱了，这样水分跑掉了不少.煎的时候不水分跑的快，也不容易水遇油时而崩油。
2.煎茄子的时候，要煎茄子的表皮，这样比较省油。所以只切断的中间部分，这样水分跑的快，茄子也就熟的快。
3.煎茄子时要小火慢慢，不进的翻动，防止糊锅，茄子皮黑了就不好了。