简介

我喜欢用丝状蒟弱，很适合这道菜。

原料

材料：牛肉，金针菇，蒟弱， 辅料：葱1根，姜3片，半头蒜（3瓣切片用来炝锅），花椒，小茴香，干辣椒，小米椒

步骤

1、准备调料：鸡精、糖、料酒、醋、白胡椒，我忘记买了郫县豆瓣，我只好用了老干妈豆豉，再加点豆瓣辣酱。 2、先处理蒟弱，煮开水，放入蒟弱后焖上半个小时。 3、用水焯一下去掉根部金针菇，放到盘中。 4、锅中放油，待油热后，放入花椒、小茴香，干辣椒爆出香味后，放入葱姜蒜和切碎的小米椒。 5、接着放入辣酱和豆豉，煸炒两分钟，加入料酒和鸡精，放入一杯水。 6、待水开后，先放入蒟弱丝，然后一片一片下薄肥牛。 7、待水再次开，并且肥牛变色后，放入白胡椒，搅匀后加醋。 8、将汤倒入盛好金针菇的盘中，上面洒上葱花，蒜末。 9、最后锅中加入油，待油热放入干辣椒和花椒，辣椒变色后，浇在蒜末盖好的酸辣牛肉中。