排骨乱炖的做法

原料

排骨一斤半, 胡萝卜半根, 水萝卜半根, 土豆一个, 白菜少许, 花椒适量, 葱姜片适量, 八角适量, 香叶适量, 醋适量, 酱油适量, 盐适量, 白酒适量, 豆豉适量, 海天黄豆酱适量

步骤

1 将胡萝卜,水萝卜,土豆,白菜切成小块备用。

2 排骨飞水去血沫,然后用水洗干净备用用。

3 锅中倒入热油,加入花椒爆香,然后加入葱姜片,八角,香叶,略翻炒,放入排骨翻炒五分钟加足够的水没过排骨,大火煮沸后小火炖30分钟,煮沸后可以加入胡萝卜,因为水萝卜跟土豆白菜比较容易烂可以先炖胡萝卜跟排骨,此时不要加酱油跟盐这些调味料,因为排骨过早的接触盐分,会让肉质变得比较硬,可以稍微加一点醋,可以让肉质更容易酥烂。

4 半个小时后,加入白萝卜 土豆 白菜,此时加入酱油,盐,白酒,豆豉,海天黄豆酱,因为喜欢黄豆酱的味道所以加了一勺,再小火炖20分钟,让排骨入一点咸味,如果此时汤汁很少的话可以适当添加一点水。


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