肋排500克, 白芝麻20克, 姜片适量, 料酒1汤匙, 生抽1汤匙, 老抽1汤匙, 糖3匙, 油1.5汤匙
1 将肋排洗干净,焯水后捞出沥水备用。
2 炒锅中火放少量油,油六成热,转小火放入白糖。
3 轻轻将糖划散开,烧至起泡,微微发黄立刻倒入肋排。
4 快速翻炒,使糖色均匀的将排骨包裹,转大火,加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
5 加入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。
6 最后等汤汁变少时,开大火将汤汁收干,关火撒上白芝麻即可。
1、用来炒糖色的糖不能太少,绵糖、冰糖、砂糖都可以。 2、炒糖色时,糖烧的起沫后,要注意观察,由大泡泡变成小泡泡,然后颜色微微发黄,马上倒入食材,快速翻炒。