原料
五花肉, 荔浦芋头, 麦芽糖适量, 腐乳汁适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 腐乳一块, 菜心适量, 老抽适量, 生抽适量, 料酒适量, 蚝油适量, 糖适量, 盐适量, 水适量, 胡椒粉适量
步骤
1 五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
2 擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3 按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
4 五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
5 hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
6 荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7 芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
8 捞出控干油分。
9 油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
10 刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
11 五花肉同样切成8mm左右的厚片。
12 如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
13 用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
14 把料汁倒在芋头和五花肉上。
15 锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
16 蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
小技巧
其实在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。 我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。我也是根据自己的口味来调配，北方人很爱这样的颜色，看起来有食欲。您也可以不必放老抽，蚝油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出浅色的荔浦芋扣肉。这个色泽和我在节目中看到的更加接近，应该更加接近广西当地的口味。
