大鸡腿两个, 辣椒油适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 花椒适量, 八角适量, 小茴香适量, 白芷适量
1 鸡大腿洗净，用凉水浸泡一小时后，控干水分，加适量料酒，涂抹一层盐，加姜片腌制一小时（腌制两小时以上更好）
2 锅里加水烧至温热时放入鸡腿
3 将花椒、八角、白芷、小茴香用纱布包好。
4 放入汤锅中，放入葱段，大火烧开后，撇去浮沫。
5 煮三十到四十分钟后，捞出鸡腿，晾凉剁块。
6 取适量辣椒油加少量盐、香油（也可以加适量花生碎）搅拌均匀。
7 将搅拌好的辣椒油均匀的浇在鸡腿上即可。
1、鸡腿不要煮的过软，煮熟即可。
2、煮好的鸡汤可以作为他用，千万不要倒掉。
3、如果不是很喜辣，可以取少量辣椒油加入适量水，适当熬制晾凉后浇在鸡腿上即可。
4、鸡腿彻底晾凉后再剁块，否则容易剁碎。