虾仁250克, 青豆一盒, 葱适量, 盐一点点, 干淀粉一勺, 胡椒粉三分之一勺, 鲜鸡汁半碗, 油少许, 香油四分之一勺
1 这此食材在超市里很好采购的
2 1、虾仁冲洗干净，用厨房用纸按干水分后，用鸡蛋清加干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。
3 2、青豆用开水氽过，用冷水过凉待用，葱切段、火腿切丁
4 3、用鲜鸡汁加水和干淀粉兑成汁
5 4、油烧至五成熟，下入虾仁，用筷子散开至熟，沥油备用，留少油下入青豆加盐炒熟，再倒入熟虾仁、葱段、火腿丁，再把兑汁倒入锅内，加入胡椒粉和香油炒几下
6 入盘即成
7 我们家参考书籍是1982年石荫祥编著的《湘菜集锦》