原料
猪肉馅（肥瘦3:7）300克, 鹌鹑蛋18只, 葱末适量, 姜末适量, 盐适量, 白糖适量, 生抽适量, 耗油适量, 麻油适量, 料酒适量, 冷水适量, 生粉适量
步骤
1 鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，水没过蛋，中火8分钟关火，马上将蛋用冷水浸泡；
2 肉泥打到碗内，葱姜切成末，一半加入肉泥，然后加适量生抽、料酒、盐、麻油；
3 用筷子将肉泥搅上劲，搅到很黏，能搅出纹路；
4 将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水，重新放入锅，然后盖上锅盖，摇晃，让所有蛋壳破碎，然后再剥去蛋壳，将鹌鹑蛋过冷水后滤干；
5 一只手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取适量肉糜压扁，中间放鹌鹑蛋，然后把蛋包起来，轻轻揉圆；
6 摆在盘子里是这样的；
7 将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁，另外将冷水加生粉调成水淀粉，水淀粉和调料汁混合；
8 肉丸入油锅炸，5成热入锅，炸到微黄捞出，油继续热到7成熟，入锅复炸到金黄色出锅，用厨房纸滤油
9 调料汁入锅，烧开后倒入丸子拌匀，出锅
10 成品切面
小技巧
1、肉可以让肉贩帮你弄成肉泥，他有机器很容易的，但是最好买肉后现场让他绞肉，这样可以督促他把肉洗干净再绞，绞好的肉回家可没办法清洗；
2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋，一样的；
3、肉一定绞上劲，要不包不上，包的时候一定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干，要不包不住的~如果还是决的有困难的，鹌鹑蛋滚一圈生粉吧，附着力更强；
4、肉丸要分2次炸，省油也好看。
