原料
蛏子500克, 青椒1个, 生姜1片, 大蒜头4瓣, 植物油适量, 生抽适量, 蒸鱼豉油适量, 郫县豆瓣适量
步骤
1 蛏子泡在盐水中2小时，吐尽泥沙。
2 食材和调料准备，蛏子外壳用牙刷刷干净。
3 青椒洗净切丝，生姜和大蒜洗净切片，小葱摘好洗净切末。
4 锅内油烧至5成热，下入花椒和干辣椒炸出香味后捞出扔掉。
5 下入生姜和蒜片爆香。
6 下入蛏子翻炒。
7 加入生抽、蒸鱼豉油和郫县豆瓣继续翻炒。
8 下入青椒翻炒1分钟关火起锅。
9 装盘时撒上葱末即可。
小技巧
1、花椒和干辣椒炸的时候，油5成热就够了，千万不要太热，否则会炸糊。自从做香辣烤鱼炸了料油后，就感觉无论做什么菜，加点花椒和干辣椒炸一下，味道会更好，这也算是我这道菜的一点小创新吧！
2、蛏子炒的时候要大火快炒，加调料的时候速度也要快点，最好事先把调料放在一个小碗里，这样倒起来方便。只有在加青椒后才需要炒的时间稍微长一点，不过也只是将青椒断生即可。
3、生抽、蒸鱼豉油和郫县豆瓣都是咸的，所以不用放盐了，味道刚刚好。
4、蛏子壳周围的一圈黑色带状物，是蛏子身上最脏的部位，相当于蛏子身上的封箱带，千万别吃哦！
