莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道："春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
1 莴笋+黑木耳 材料：莴笋1根，木耳4、5朵，红辣椒1个，油盐适量。 做法： 1.将木耳提前泡在水中，发好后切成带状。将莴笋去皮去叶，然后洗干净后切成细丝。将红色辣椒洗净，去蒂、核，切成丝备用。将葱剥皮，洗净，切成节备用 2.向锅里面加入适量的油，等到8分热后，放入切好的葱。 3.然后放入红辣椒丝，翻炒，再加入木耳丝。 4.再放入切好的莴笋丝，加入适量的盐，大火烧五分钟后即可出锅 功效：莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2 莴笋+香菇 材料：香菇100g，莴笋1根，盐1小勺，辣椒1个，麻油1勺 做法： 1. 将香菇每朵切成三分之一的大小。 2. 莴笋切片，大小可以根据香菇大小来切，斜片切。 3. 调至中火，倒入一匙羹麻油，再放入辣椒，紧跟着倒入莴笋和香菇，炒3-5分钟左右即可，放盐。 功效：莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
3 莴笋+蒜苗 材料：莴笋1根，蒜苗100克，红黄彩椒各半个，盐4克。 做法： 1.莴笋去皮，取茎，切粗丝；蒜苗洗净切段；彩椒洗净切长条。 2.锅中油烧热，倒入莴笋、蒜苗、彩椒，翻炒将熟时，放盐调味继续炒熟即可。 功效：莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。