净仔鸡1只约1250克，葱50克，姜20克，葡萄酒60克，料酒25克，精盐4克，味精2克，鸡汤1000克，油1000克。
1、将净鸡用精盐2克、料酒10克搓匀，腌渍入味。葱切段。姜切片。将鸡下入七成热油中炸黄捞出，用开水冲去浮油。 2、炒锅内留油20克，下入葱段炸黄捞出，沥去油。 3、将鸡放入沙锅内，加入鸡汤、葱段、料酒、精盐、姜片炖约2小时至熟烂，去掉姜片。 4、将葡萄酒倒入鸡内，加味精即成。
特点 肉质软烂，汤鲜味醇。 操作提示 炸鸡时要抹干表皮水分。蒸制时要用旺火。
