意大利的risotto不油，但同时又不失它的粘性和柔滑感。主要是由少量黄油和大量来自米粒本身的淀粉融合而成的。其次Risotto整体虽有粘性，但米本身却讲究颗颗分明、粒粒弹牙，不能像我们的粥一样米粒开花，绵软适口。意大利烩饭的做法并不难，只是非常的费事，长达半小时要站在锅边做加水搅拌的机械运动。要想得到米粒完整分明、颗颗弹牙，而整体又creamy的成品，还真得用他们这种长时间搅拌和加水的运动呢。
新鲜蘑菇400克（最好是用porcini牛肝菌蘑菇，如果没有的话也可以用白色的野生蘑菇champignon，当然味道是不一样的啦），米320克（米要那种胖胖的，短短的，最好是意大利米），大蒜1畔，洋葱半个，动物黄油50克，半杯的白葡萄酒，1.5升的高汤，意大利橄榄油，一点的盐，一点的黑椒粉。 按照个人爱好可以加些parmigiano reggiano帕马森干酪粉和香菜。
1.先准备好高汤。不知道中国能不能买到那种意大利酱油膏，是种已经有味道的膏，如果没有的话可以用市售的高汤块加清水烧开，加入一片月桂叶、一点肉豆蔻和一颗丁香同煮。将水烧开放旁待用。 2.在一个平底锅里加入25克的动物黄油和半个切末的洋葱，用小火炒几下。 3.在这个时候先把蘑菇给切成片（不用太小，因为煮的时候还会缩小的）。 4.当洋葱开始成金黄色的时候加入米，然后一起炒下。（记住还是用小火）。 5. 接下来加入白葡萄酒和调好的高汤（高汤一定要一直保持着微沸状态，不然会降米的温度），高汤不用全部都倒进去，第一次倒把米覆蓋住就可以了，然后给它慢慢的煮（当水快烧完时就再加点高汤，就这样慢慢的加，不断的重复这个过程，直到米的白芯消失） 6.同时在另外个平底锅里加入意大利橄榄油，烧热，加入1畔用刀敲了一下的大蒜，一起稍微炒下。 7.加入切好的蘑菇，盐，和一点的黑椒粉，继续炒。 8.当米煮的半熟时，把刚刚炒好的蘑菇加进米里，如果锅里有蘑菇沾住的话用一点高汤把蘑菇给全部弄出来。 9.米煮熟后（直到米粒的白芯完全消失，尝尝没有夹生感就可以关火。这个过程大约需要20到30分钟），关火，然后再加入另剩的25克黄油，慢慢的搅拌让黄油化掉。 10.把熟的饭放进一个稍深的盘子里，在上面洒上香菜。香喷喷的意大利的蘑菇饭就出锅完成啦！！
-煮这个饭的时候一定要用厚点的不粘锅，和随时搅动，不然米就会粘了。 -如果找不到新鲜的porcini牛肝菌也可以用干的牛肝菌来代替，不过卖相就没那么好看了 -意大利的饭全程一定都要用小火来煮，否则会很容易焦，而米却熟不了。而且要很有耐心和时间的哦，它不像中国米饭一样可以不用管，意大利的米饭一定要随时搅拌以免沾锅。 -如果各位喜欢parmigiano reggiano帕马森干酪的话，可以在煮好搅拌剩余的黄油时也加入一起搅拌，这样味道更香。当然不是大家都会喜欢的啦，本人是超喜欢滴。嘿嘿 -做高汤的那个酱油膏如果在超市里找的到的话是最好的啦，味道更美味吗。本人建议的是STAR的牌子，不过不知道中国有没有的卖。