简介
糖醋排骨最讲究平衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
原料
排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺
步骤
1将排骨斩成3cm长的小段
2将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻
3在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用
4起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色
5倒入排骨迅速翻炒上色
6将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟
7待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀
8撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可
小技巧
1，因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 2，话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量 3，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可 4，这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦 5，醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
