水蒸蛋，有的地方也叫鸡蛋羹。水蒸蛋看似简单，但做的成不成功关键还得用一些小技巧。（详情请看最后的小贴士）
鲜鸡蛋（常温） 2只, 温水 150g, 盐 2g
1首先准备食材。
2打散鸡蛋。（不要过度打发）
3放入盐，继续打匀。（不要过度打发）
4慢慢倒入温水,快速搅拌均匀。我这里用了两个蛋，大概100g，所以温水用了150g。(蛋和水的比例为1:1.5)
5把蛋液过筛，过滤出蛋液表面的泡沫和杂质。
6有盖子的盖上盖，没盖子的用保鲜膜包好。
7放到蒸锅里，开小火蒸10-12分钟。（切记蒸锅的水必须要提前烧开，不能用冷水蒸蛋）
8关火焖3-5分钟即可出锅。
9最后淋上芝麻油，生抽。
10撒上葱花，就可以上桌啦。
11口感像布丁一样的水蒸蛋，完成！
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1.鸡蛋不要过度打发。 2.蛋和水的比例为1:1.5 3.过滤蛋液的泡沫和杂质。 4.盛蛋的容器最好有盖，没有盖的用保鲜膜。 5.切记蒸锅的水必须要提前烧开，不能用冷水蒸蛋。 6.蒸蛋必须用小火。 7.关火后，还需再焖个几分钟。