宫保鸡丁

简介

宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜,不同于大多数川菜的麻辣,而是微辣还略带点甜,适合大多数人的口味。我女儿就特别爱吃这道菜,当然我做这道菜的时候油量和糖量都减量了,因为家人都不喜欢油腻和甜的食物,微微加点糖,只是为了提鲜。 上次做的宫保鸡丁我女儿说太小不好夹,今天特地切得大一些,做好后,女儿觉得非常好吃,很下饭。

原料

主料, 鸡胸肉 (300克) 炸花生米 (100克), 辅料, 九三鲜榨大豆油 (适量) 乾花椒 (一小把) 大葱 (一段) 大蒜 (两瓣) 生姜 (一块) 酱油 (适量) 白糖 (适量) 米醋 (适量) 盐 (适量) 料酒 (少许) 鸡精 (少许) 玉米淀粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (12个)

步骤

1准备好原材料。

2干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。

3大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末

4鸡肉切成小丁。

5鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。

6碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。

7锅里加入油烧到七成热

8加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。

9锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

10加入炒好的鸡丁翻均匀

11加入碗汁大火翻炒。

12加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀

13出锅了。

小技巧

糖和醋的比例一比一口感比较好。


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