香辣味厚，滋浓醇郁
水面筋1000克，芝麻80克，盐10克，酱油100克，辣椒油100克，姜汁50克，花椒10克，香油20克，料酒50克，植物油120克，红曲60克
1)先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2)冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3)芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4)花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5)火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6)另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7)再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。