别再羡慕法国人、纽约人会做无油面包，拥有菁英阶级好身材。 让我们来学做小揉面包，一样吃得超优质。 想要拿回健康掌控权，不知该如何选择面包店？ 不妨自己在家试试做面包吧！当成自己的口感训练课程，当你感受到那一口麦香时，你或许能顿然领悟到健康面包的真谛。 几年前由纽约超人气大厨Jim Lahey 自创，号称“四岁小孩都能做”的免揉面包（no-knead bread）引领一阵旋风。而“好食餐桌”总监张钧期（Victor）告诉我，其实小揉五分钟，就能让面包质感加倍，吃起来更Ｑ弹可口。 算好时间，忙碌的上班族也能用周末做出自家健康面包，而且完全无油唷！
法国T65面粉或中筋面粉 (1000克)、水(630cc～680cc)、法国燕子即溶酵母 (2克)、蜂蜜一大匙（若买不到真蜂蜜，用糖浆也可）、海盐 (20克)。, 器具：钢盆、铸铁锅、烤箱
15:00PM 前一晚先做老面：面粉500克、水500cc、酵母2克放入碗里，搅拌到没有粉状（约3分钟）后，盖上锅盖静置约5小时。
210:00PM 把剩下的500克面粉倒入老面里，加入蜂蜜及120～150cc清水搅拌后，再加入海盐，放在桌上揉5分钟，接着静置30分钟。
310:40PM 面团对折翻面两次后放回钢盆，盖上锅盖，放进冰箱静置发酵10～12小时。
410:00AM 铸铁锅放进烤箱预热，摄氏250度约半小时。同时将面团从冰箱取出约400克面团整形成圆形，静置回温半小时备用。
510:30AM 将铸铁锅从烤箱拿出来，小心放入静置30分钟的面团，表面划上2刀（非常烫，记得戴手套）。 盖上铸铁锅盖，把烤箱降温到摄氏230度，烤20分钟后，打开锅盖再烤约5～10分钟上色。
611:00AM 从铸铁锅取出烤好的面包放凉，即可切开食用，当午餐吃也很不错。
●妙招说明：法式面包特色是皮脆心软，而酥脆的皮就是烘烤过程中，在烤箱中加入水蒸气而来，因此将面团放在铸铁锅里，盖上上盖，便可制造一个蒸气环境，让面团本身产生的水分盖在密闭环境中，如果没有铸铁锅，用陶锅也可取代。
●Victor小秘诀：愈嚼愈香的小揉面包，切片后沾一点橄榄油，再撒几粒现磨胡椒，滋味更丰富。
文章出处：康健杂志179期 2013.10.01 作者 ： 林慧淳 图片来源 ： 陈德信