Tortilla是西班牙语（读音大概是：妥儿踢亚）。说起它，美洲的同学一定很熟悉，因为墨西哥菜少不了它。其实国内同学也一定见过：不就是KFC墨西哥鸡肉卷的那个大饼嘛！
不过，今天要分享得是传统的西班牙tortilla，与墨西哥的薄面饼不同，西班牙tortilla是土豆、洋葱、鸡蛋做成的厚饼，所以英语常管它叫Spanish omelette。
这个做法是跟之前室友——一个西班牙美女学的。
西班牙Tortilla也是味道口感都很忠厚老实的一道菜。可以当早饭吃，切成小块还可以当tapas中的一道，基础之上可以添加其他馅料。
土豆 500g, 鸡蛋 6个, 洋葱 中型一头, 橄榄油 适量（约3/4杯）, 熏培根丁（lardon） （可选）, 盐 适量
1土豆削皮，切2~3毫米的薄片，大个土豆可以先对半切。 洋葱切细丝
2平底锅中放大量橄榄油中火烧热，下土豆片和洋葱丝，加适量盐，慢慢炒熟，时不时翻动一下，防止糊锅。翻炒大约20分钟，至洋葱透明，土豆变软而未变棕色
3做土豆期间，在一个大盆中打散六个鸡蛋。盆的大小要能盛下鸡蛋加土豆所有食材。
4土豆熟后，过筛滤出多余油分。余油可留下待用。把土豆稍稍放凉。（想加培根的可此时快手把培根丁炒熟，加到土豆里一起滤油）
5把稍微放凉的土豆洋葱倒入蛋液，稍微搅拌，尝尝咸淡。（加培根的话，注意培根本身就是咸的）
6平底不粘锅洗净，放入刚才滤出的余油约一汤勺，烧至五六成熟，把土豆、鸡蛋混合液倒入，把土豆摊平。用中小火煎至底面成型，变成金黄色（约三分钟）
7用锅铲（最好是做蛋糕的那种软刮子）在锅边铲一圈，或者轻轻晃动一下锅子，确保底面成型且不粘锅。 然后翻面（看tips1），加一点油再煎约三分钟。
8完成！扣在盘中，像披萨一样切成一牙一牙的吃。
扣盘技巧：用一个和锅差不多大小的平盘扣在锅上，翻转，饼就扣在了盘中。然后锅中添油，把饼小心滑回锅中，用刮子或叉子小心把边边塞下去，煎出来才完整好看。
正宗的tortilla中心应该还有些湿润，不是完全凝固。不爱吃生蛋的也可以稍微多煎一两分钟，或煎好后不要立刻出锅，让蛋液完全凝固。
据说还可以做好后撒上一层emmental奶酪，在烤箱中烤出脆皮。我怀疑是法国人自由发挥的……
如果减量，就要换更小的锅子。
土豆要在适当温度时加入蛋液中，这样蛋液在加入土豆后已经开始变熟，但不会因为温度太高而迅速凝固。