简介

父亲年轻时有一道拿手菜---青椒仔鸡，堪称一绝。那时还没有规模化的养殖场和蔬果大棚，所有食材都顺应着天道水土自然成长。鸡是正儿八经的农家跑山啄虫叨草肌肉紧实的童子鸡，青椒是农家菜地里不施化肥不打农药的清香辛辣的二荆条。朴实的原料不需要繁杂调料的堆砌，简简单单就能成就一锅又香又辣又麻又鲜的美味。如今，家人们都肯定我的烹调技术已不在父亲之下，除去刀功，可是，多少年来，我循着记忆中的香味却始终没能复制出一锅像样的青椒仔鸡，个中缘由，我想，一是我再得不到当年纯粹、绝对天然的原料，而另一个原因，一定是有灵气的记忆在不知不觉中神化了当年的味道。记忆，其实并非历史忠实的记录者，时过境迁，事过而非。感情和时空的插足往往能篡改部分记忆，强化、甚至美化那些美好的，丑化、甚至选择性忘记那些不好的。由此看来，我记忆中的那道香味已成“非遗”，可以怀念，却再不可能被复制⋯⋯

原料

仔公鸡 蒜 姜 八角, 料酒 花椒粒 生抽 老抽, 清水 盐 醋 青红二荆条

步骤

1妙龄童子公鸡（一斤半左右）一只洗净斩成比拇指略大的小块，焯水沥干备用；

2热油下蒜瓣、姜片、八角、花椒粒煸出香味后放入鸡块翻炒至变色出油，烹入适量料酒继续翻炒；

3料酒水水汽蒸发以后倒入适量生抽（我偏好用老抽，颜色会更红亮）翻炒（注意火候，勿糊锅）；

4锅里快干时，烹入少量清水，适量食盐（以利鸡肉更好入味），炒至水分略干，如此反复（不再加盐）3、4次后，烹入适量香醋（注意掌握好用量，此处醋的仅为增鲜，而非增酸）；

5加入青椒节（喜辣可加小米辣）翻炒至青椒熟后调盐味（可加少量鸡精）起锅。