“春光蔬菜汤”（spring soup）是用春天时令蔬菜所做的汤，它是作家托尔斯泰的庄园中每天必备的菜色。
托尔斯泰57岁时成为一名素食者，此后25年一直吃素。出身为贵族的他，在转变为素食后彻底摒弃了贵族生活，白天在田野劳作，夜里则笔耕不辍。
也许是素食和田间劳作给身体带来了有益影响，托尔斯泰一直到七十几岁仍保持着异乎寻常的体能：游泳、网球、骑自行车样样不输年轻人。一位意大利青年人类学家隆布罗索拜访托尔斯泰，他们刚打完一场两小时的网球比赛，托尔斯泰又提议比比泳技。这位年轻的人类学家为了赶上托尔斯泰快得不像话的速度，结果溺水。隆布罗索回忆道：“他一抬手就把我给举起，好像我是只小狗似的。”
现在就来看看这道带给晚年托尔斯泰惊人体力的蔬菜汤是怎么做的吧！
胡萝卜 一根, 大头菜 半颗, 四季豆 适量, 豌豆 适量, 香菜 适量, 素高汤（或清水） 1.5升
1将胡萝卜、大头菜及四季豆切丁，然后蒸3分钟（豌豆不需蒸）。
2将素高汤煮沸后关火，加入所有材料搅拌一下，再用少许盐、胡椒和洋香菜调味即可。
这是一道稍加烹煮，富含酵素的生机菜肴，配上全麦面包等主食吃十分合适。你也可以发挥想像力，在汤中添加你喜欢的食材，例如，用西兰花、紫甘蓝或芦笋代替食谱中的某样蔬菜，紫甘蓝和豌豆一样无需烹煮，而西兰花和芦笋可以效仿处理胡萝卜的方式蒸3分钟，以保持其风味和酵素营养。
蔬菜高汤可以去超市购买，或者自己熬，可以按照慈实老师的方子，2公斤泉矿水，将大白菜、平菇、冬瓜、玉米棒放进去煮。沸腾后，改用小火慢慢熬煮2个小时，然后将素高汤过滤即可。