简介

冬笋上市的时候，就是吃腌笃鲜的时候啦！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和冬笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～

原料

猪肉 新鲜带皮后腿肉, 咸肉, 冬笋, 黄酒, 姜片, 豆皮

步骤

1将新鲜带皮后腿肉（下面简称鲜肉）和鲜肉洗净，切块；冬笋去壳，洗净切块；姜切片

2豆皮洗净，用开水过一下，然后卷起打成结

3然后锅中水烧开，将鲜肉汆一下，捞起，用凉水将浮沫洗净

4在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，笋块，加入清水,  倒入少量黄酒，姜片，大火烧开，小火慢炖

5两个小时后以后放入豆皮结，再慢炖一个小时左右即可

6盐按自己喜好加入，因为一般咸肉会有咸味煮到汤里，所以最后不用加太多盐

小技巧

1. 豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。
2. 豆皮过早放容易煮烂变碎，可以在快煮好的时候放入。