腌渍雪里蕻，看起来实在是不起眼，但作为配菜炒菜炖汤，那滋味绝对不一般。 就比如豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道！ 雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。 就算是不爱豆腐，不爱淡水鱼的，如我一般的人，也不得不折服。 罗嗦这么多，就想着有空你也试一试。 这道菜我常做，新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行，只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。
雪里蕻, 卤水豆腐, 鲢鱼头, 葱, 姜
1腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
3豆腐切麻将块
4入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
5鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
6热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
7喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
8另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
11转砂锅小火慢炖20分钟
12起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
13起锅时，撒上葱花
1、鱼要足够新鲜； 2、鱼要先煎一下再炖； 3、煎好的鱼要下热水； 4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅； 5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎； 6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样； 7、水要一次加足，小火慢炖； 8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可； 9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。