简介

蚕豆，性味甘、平，益脾快胃，有通便消肿作用。蚕豆皮性涩味甘，可利湿化滞，收敛医疮，并有逐风邪作用。蚕豆营养丰富，据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质，尤其是磷和维生素的含量比较高，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。蚕豆虽是一种食药俱佳的食品，但在食用时也应注意，因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质，能使人发生急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）。

原料

鲜蚕豆 400克, 雪里蕻 少许, 糖 1小匙, 盐 1小匙, 素高汤 2勺

步骤

1雪里蕻洗净切碎，下油锅，加盐、糖炒好待用

2将锅烧热，倒入油，然后将蚕豆下锅煸炒，中火翻炒，使蚕豆充分受热

3不停的翻炒，豆皮开裂为止，加入雪里蕻翻炒一下，舀入素高汤焖煮

4两三分钟后翻炒一下，调入糖和盐，再焖煮5分钟，水未完全收干即可起锅

小技巧

1、蚕豆要即剥即炒 2、煸炒的时间要长，不能太早加水，蚕豆不容易烂 3、嫩蚕豆焖的时间不需要太长，很容易就熟了，并且颜色碧绿 4、老蚕豆需要加水量多些，焖的时间也会加长，成品颜色会稍欠些 5、蚕豆要煮熟，不然会有涩感 6、雪里蕻只要少许，点缀一下就好