这道菜是凭著对豆豉鲮鱼罐头的一度眷恋而琢磨出来的。鱼，炸了吃，家常。鱼，蒸著吃，家常。豆豉鲮鱼，是先炸再蒸，特别好吃。知道有梅菜，知道有梅菜蒸鱼。那么，那么，如果把鱼炸了，再放梅菜蒸……便是这道超级香酥、梅菜香溢的"梅菜酥鱼"，风味干香酥脆，下饭。当小吃，也可口。不腻。脚对超过煌上煌的油炸鱼块。
鲜鱼（大头鱼、草鱼）, 梅干菜, 老抽, 盐, 糖, 辣椒末
1鱼切块
2深油炸干（依个人口感偏好5-8成干）
3炸好的鱼块放在碗底，依次撒上盐-干辣椒-老抽-梅菜-糖
4大火蒸30分钟（或根据厨房条件蒸至鱼块入味，吸收水分，略软）
1、鱼往大里买，鱼大刺疏 2、鱼块油渣程度，依个人口感偏好，炸的干透，便发硬，炸到六七成，即酥又不至于发硬，喜好偏软口感的，炸至三四成差不多 3、不喜辣的，辣椒可免