南方客家菜中的酿菜最负盛名，有“无菜不可酿”的说法，而酿豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的头道送酒菜。 今天的这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜。
豆腐500克，鲜香菇70克，莲藕50克，冬笋40克。, 植物油15毫升，香油5毫升，生抽10毫升，小葱5克，红甜椒5克，盐2克，糖3克。
1鲜香菇、莲藕、冬笋分别清洗干净，鲜香菇去蒂，莲藕去皮，和冬笋小葱分别切成末。
2将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。
3在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成六等块，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。
5平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。
6依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。
7锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分中取出。
8锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末即可。
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1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。 2.冬笋焯水可以去除大部分草酸。