原料

中筋面粉 500克, 大枣 适量（提前用温水浸泡开）, 酵母粉 3克, 温水 250克

步骤

1温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团，放温暖的地方发酵

2发酵至两倍大，取出，揉成光滑的面团

3将面团搓长条，揪成40克左右的面剂

4揉成光滑的面团，搓长条

5用刀在上面切上花纹

6用双手捏住两端，拉长约20厘米

7如图5样子，将长条面团叠成三段，拐弯处各夹一个枣

8用筷子夹住中间位置，捏紧

9筷子松开，上面按压

10整形，将两端的小尾巴捏扁

11将花卷放温暖的地方醒发

12蒸锅放水，蒸蓖刷油，将花卷放入，蒸15分钟

13关火，焖5分钟，再开盖子

小技巧

1、冬季温度低，可以用温水化开酵母粉，不过注意温度不要过高，避免烫死酵母菌。最高40度为宜。 2、面团发酵好，一定要揉匀，经过反复揉，这样蒸出来的花卷组织细腻，弹性好。 3、面团拉长，折叠时，一定要注意一样长，用筷子夹紧后，留下的小尾巴一样长，才会美观。 4、如果选择干枣操作，一定要事先用温开水或者热水浸泡至开，不然影响口感。 5、整形好的馒头，一定要事先在温暖处醒发，这样蒸出来的馒头松软，圆润。 6、馒头蒸好，关火后不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。