原料

牛腿肉500克，陈皮丁半匙，干辣椒丁、姜片、蒜片、葱段各小量，花椒、胡椒粉各少许，生油150克，麻油、辣油、酱油各2匙，细盐半匙，白糖3匙，甜酒酿2匙半，味精0.3匙

步骤

1、牛腿肉批去筋膜，切成边长1.5厘米见方，0.6厘米厚的薄块，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。 2、将锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒丁。 3、煸至呈深咖啡色，再加陈皮、花椒、葱姜蒜，煸出香味。 4、再放牛肉、甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟，加酱油、细盐、白糖。 5、再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上麻油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。