小猪豆沙包

原料

中筋面粉 400克, 干酵母 3克, 白糖 1小勺, 水 200ML, 中筋面粉 100克, 干酵母 1克, 白糖 1小勺, 水 50ML, 红曲米碎 5克, 红豆沙 适量, 黑芝麻 少量

步骤

1将红曲米碎入小锅中,加入300ML水煮开,再用小火煮几分钟关火

2将煮好的红曲米水用纱布过滤一下,实际只需要130ML左右,将红曲水放凉

3将酵母入红曲米水搅拌均匀

4慢慢加入水,边加边用筷子搅拌

5搅拌成雪花状

6然后用手和成柔软的面团

7盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大,内部成蜂窝状,用手指蘸点面粉压一下面团,不回缩就发好了

8用同样方法将原色面团用手和成柔软的面团

9原色面团发至1.5~2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

10将原色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团

11一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂

12将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮

13将豆沙馅团成一个球放在圆皮中

14右手拇指和食指捏住面皮边打折,左手转动,右手逆时针方向打折,直至收口捏成包子状

15将包子倒过来,团成圆形

16取少量发好的粉色面团,搓成小长条,压平,从中间切断就成了三角形的小猪耳朵。小猪鼻子同样将面团搓成短些的长条压平,中间用牙签扎两个眼

17将耳朵和鼻子底部蘸点清水,粘在面团适当的位置,用黑芝麻作为小猪的眼睛。将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20分钟左右

18蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖

小技巧

制作小猪鼻子和耳朵时注意根据小猪身体搭配适合的大小,这样才会生动。 包制豆沙时量要相对适中,皮稍厚点,这样包出的小猪显得胖嘟嘟的很可爱。 粉色面团实际用量很少,可以将其做成其它造型。 如果觉得用红曲米碎制作粉红面团麻烦,也可以加入可可粉变为棕色面团,相对制作就方便些。 将发好的面团内部空气排出,揉制比较费力。如果家里有压面机的话,用压面机压几道面团,会相对省力不少,而且效果也相当好。


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