简介

糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。

原料

肋排 250g, 乌梅 10个, 白糖 30g, 醋 20ml, 生抽 20ml, 料酒 20ml, 红曲米 50g, 桂皮 1块, 八角 2个, 肉蔻 1个, 香叶 3片, 花椒 1g, 冰糖 30g, 葱 适量, 姜 适量, 清水 适量

步骤

1乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

3浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

4锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

5煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

6锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

7放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

9放入冰糖

10放入浸泡过的乌梅

11大火煮开后，转小火焖煮40分钟

12打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

小技巧

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。