简介

ps.-.-封面这张迷濛的菜谱也是醉了... 蕨耙，想必看过《舌尖上的中国》之人均已知晓。此物是山区的农户们初冬时节到山中挖蕨类的根部，捣碎出浆熬成膏状晒干制成，因口感似粑，故称蕨耙。 小时候爷爷常熬蕨耙给我吃着玩，这Q弹的口感至今难以忘怀；然而爷爷却说他们小时候因为饥荒无粮，几乎整日以此为食。如今生活进步，勤著到山里挖蕨的人越来越少，市场上的蕨耙几乎都是红薯粉制成，难寻真“粑”；这一小块，还是冬日里下乡出差到村民家里寻得。 真正的蕨耙，口感虽Q弹却更多润滑易软，不似薯粉一般入口不易化。其实后来爷爷说，我小时候吃的其实也是薯粉~我第一次吃还是今年到山里找人偶然尝到，真是被秒到。orz...竟被爷爷唬了这么些年，哈哈。 所以，今次这份权当忆苦思甜嘛~

原料

蕨耙 半斤, 干辣椒 3颗, 腊肉 3两, 小葱 2颗, 姜 小块, 蒜 2块, 食用盐 1/2小勺（tea sp)

步骤

1蕨耙、腊肉切成同样的片（图中腊肉全是用来榨油的肥肉，另可适量增加瘦腊肉），干辣椒和葱姜蒜切碎

2锅中入少许油后加肥腊肉榨出油

3腊肉变透明后加入干辣椒、姜蒜末

4腊肉变透明后加入干辣椒、姜蒜末，爆香

5加入蕨耙翻炒至软化，加入葱段和盐

6装盘

小技巧

1.肥腊肉不将油榨出不太健康，所以一般先榨一会再爆葱姜蒜 2.腊肉含盐，所以此菜谱用盐较少，翻炒时注意拌匀