简介

这道珍珠丸子，它避免了传统包子饺子的负担感，让肉馅展现出小清新的别样风貌，是宴客的不二之选。

原料

瘦肉馅 500g, 紫米 适量, 糯米 适量, 葱花 适量, 姜末 适量, 黄酒 适量, 胡椒 适量, 黄酒 适量, 生抽 适量, 食用油 适量

步骤

1原料合集，紫米和糯米提前一晚泡软

2肉馅里下葱姜末、适量盐、酱油、胡椒与黄酒调味去腥。

3顺同一个方向搅拌肉馅，在搅拌的过程中加适量水，使口感更加滑嫩。最后再加适量食用油，搅拌均匀即可。

4双手洗净沾凉水，将肉馅团成小球。

5肉团外部均匀的沾满糯米之后进蒸锅蒸熟。

6紫米的工序也是一样的，这是进蒸锅前的样子。

7这是蒸好的样子，糯米绵软，肉馅的香气也很足。

8配菜是金钩菠菜，下次来细说它。祝大家欢喜好胃口~

小技巧

1.两种米的选择：我做的是一黑一白的色彩搭配，所以选择了糯米和紫米，这个搭配不是固定的，可以随喜好选择。 2.米提前泡软：最好前一晚把米泡上，这样第二天做米会很软糯。但是米的品质也要顾到，我这次用的紫米外皮就太厚，泡了一晚上也没有很软糯。 3.肉馅加水：加水是为了让肉馅口感滑嫩，这个步骤要保证肉馅把水吸收进去，方法是顺一个方向搅拌肉馅，水少量多次加入。 4.团肉丸子的窍门：徒手团肉丸子和沾米比较繁琐，可以先用手理出大致的形状，之后在把肉丸放到盛米的碗里，轻轻晃动碗，让丸子在碗里面转圈的翻滚。这样肉丸子会比较圆，还能自然而然的粘上外面的那层米。 5.蒸制时间：视肉丸大小，开锅后蒸五到十分钟。如果肉丸不是很大，就可以观察外面米的状态，看到米松软了，基本就可以出锅了，蒸过头口感不好。