简介

这款吐司改自于博客中的酸奶罂粟籽吐司，原方并没有全麦粉的加入。由于考虑到全麦这一类的杂粮粉，搭配酸一点的口感会更加引发出麦香味，所以我想到了在原有基础上，用50全麦粉来代替高筋粉来制作。这样一来，酸奶的加入，既有利于面团的蓬发，又对于全麦粉风味的释放有一定的作用，可谓是一举两得。 全麦酸奶吐司（450g吐司模一个份）：

原料

高粉 200g, 全麦粉 50g, 酵母 3g（冬天放4g）, 砂糖 35g, 盐 3g, 蛋 30g, 酸奶 180g, 黄油 25g

步骤

1全麦粉50g+酸奶100g搅匀后浸泡2小时，或冷藏一夜。

2之后加入高粉、砂糖、盐和剩余的酸奶，揉至扩展后加入黄油揉至完全。

3一发到2-2.5倍大，手指戳洞一点都不能回弹的状态。

4不排气，分割滚圆松弛15-20分钟。

5面团整形入模进行最后发酵至9分满。

6180℃，下层，上下火，35分钟。

小技巧

全麦粉吸水量大且慢，需要提前经过浸泡来使其充分吸水，同时也有利于面筋的自动形成。对后续的出膜也有帮助。