杏仁茶到底是那个地域的美食已不再重要。爱它的人爱尤不过，怕它的人避之不及。它和榴梿、芫荽一样有特殊的气味。有说香的爱死也有说臭的怕死。
老北京有杏仁酪、杏仁豆腐这样的宫廷小吃；香港和广东有杏汁炖蛋、杏汁炖猪肺、生磨杏仁茶、双拼芝麻糊杏仁糊、杏汁炖银耳/燕窝/蛋白等等这样的民间小吃；同样在日本，颤悠悠的杏仁豆腐配上新鲜的生果，淋上桂花糖浆，是一道老少皆宜的超人气美食。
中国的杏仁和大家现在做烘焙用的美国大杏仁（巴旦木；英文名：almond）不是同一种东西，做杏仁茶必须用中国的南北杏仁。南杏也叫甜杏仁，味甜无毒，一般日常食用；北杏也叫苦杏仁，味苦有小毒，一般作药用。南杏北杏它们都有润肺止咳平喘的作用。
受大王@呱呱呱呱“传统港式芝麻糊“的启发，就写这样一个食谱。杏汁浸泡杏仁靠的是多次出浆。
工具：搅拌器/纱布一个
做好的生杏仁水在冰箱可以存放1周。 请看小贴士。
南杏仁 113g, 北杏仁 17g（或者全部用南杏仁）, 牛奶或水 800ml, 糯米 80g, 冰糖 按需, 干桂花 适量
1南北杏混合和糯米洗净浸泡至少4个小时。
2800ml的水分成400ml一份，200ml两份。 杏仁和糯米加400ml的水入料理机高速搅打1分钟。停一会，再高速搅打一分钟。 用纱布沥出杏汁，用手挤干净。
3然后把纱布浸在第一份200ml的水中，用手挤压搓洗，继续挤出杏汁，然后拧干，此时又会得到一份奶白奶白的液体。
4重复步骤三，二次淘洗出杏汁。
5混合所有生的杏汁，可以放冰箱存放一周左右。 要煮的时候按需在奶锅加冰糖，小火煮开不断搅拌，沸腾一会儿。
6吃的时候撒上桂花非常香。
1。黑芝麻靠炒香，杏仁靠浸泡，不需要炒或者烘香。 2。北杏仁有毒，宜少不宜多，而且必须煮滚煮透。 3。放冰糖最好，片糖也可以，不要放白糖。冰糖是润肺的，白糖是生痰的。 4。喜欢浓稠的增加糯米的用量。或者最后用糯米粉和水调一碗米浆勾芡。 5。煮的时候小火并且不断搅拌。防止糊底和溢出。 6。多次出浆挤出杏汁才不浪费。 7。杏仁渣加点蜂蜜做个面部去角质的磨砂膏效果超级好。或者煮粥掺著煮也是极好的。 8。如果不加糖不加米的杏汁可以炖猪肺，真的是绝赞！！超级好喝又超级润肺。方子网上搜！！ 9。此杏汁可以变出杏仁豆腐，杏汁炖蛋，杏汁窝蛋白等等，充分发挥你的想像力吧。