剔骨鱼肉5块，切方块 绿葱1根，切葱花 大蒜1瓣，切末 姜丝少许 1杯清水， 1/4杯郫县豆瓣酱 1/3杯生粉 1勺香醋 1勺米酒 1/2勺酱油 1茶匙辣椒碎 1/2茶匙花椒粉 1/2白糖 食用油少许
1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，调成调味汁 2、把鱼块排上薄薄一层生粉 3、热锅热油，鱼块煎至金黄色盛起，锅中留少许油 4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香，倒入调味汁，煮滚 5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻，使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅，撒少许葱花装饰。