高粉 2.25盎司 64克, 糖 0.5盎司 14克, 即时酵母 2+1/4小勺，7克, 水 4盎司，113克, 高粉 13.5盎司，, 383克, 糖 3盎司，85克, 盐 1小勺，0.25盎司，7克, 奶粉 1.25盎司，35.4克无盐黄油 1盎司，28克，室温软化, 酥油 1盎司，28克，室温软化, 蛋 2个, 柠檬香精 1小勺, 橙味香精 1小勺, 香草精 1小勺, 水 最多3盎司，85克（我用了2/3）, 所有海绵酵头
1混合原料，搅拌均匀，加盖
2室温（21C）发酵60到90分钟，有很多泡沫，膨胀到最大开始塌陷就可以用了
3把糖，盐，奶粉，黄油，酥油搅拌均匀。加入蛋和香精，搅拌均匀。加入高粉和酵头，和适量水，揉成软面团，继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿，但是这次只用了2/3的水量，水太多洞会太多，而这款面包的组织应该是比较细密的，但是面团也不能太干，这就是为什么手揉比较便于调整水量
4面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍
5取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，就取400克面团整成圆形，剩下的50克面团擀成长条，打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内，小面团放在另一个抹油的烤盘中
6盖保鲜膜，二次发酵2到3小时，至2倍大（我发了2小时15分钟）
7小面团一头放葡萄干作为眼睛，另一头剪成尾巴形状
8把一个蛋打散，加入一小勺水，打匀，刷在面团上
9放入预热350F（175C）的烤箱内，小面团烤25分钟，大圆面团烤50分钟左右