原料

凤梨 1个（去皮、去硬核后净重约1000g）, 冬瓜（去皮、去籽） 约1000g, 砂糖 350g, 麦芽糖 （maltose）200g, 低筋面粉（cake flour） 300g（压紧的体积约420ml）, 无盐黄油 1条（8大匙，约113g，室温回软）, 酥油（我用淡奶油） 4大匙, 糖粉（icing sugar） 70g（约9大匙）, 奶精粉 40g（我用奶粉）, 蛋 1个（不含壳净重55g）, 盐 少许

步骤

1把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用

2炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水分炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可

3将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月没问题

4搅拌盆里放入奶油与酥油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉，以按压方式拌匀即可

5如果凤梨馅比较干，可以搓成条状，用刀分切成每个重约20g（正方型大模）或12g（长方小模）的小块状，如附图A。如果凤梨馅较软，可以搓成圆球状，如附图B

6取每个重约37g（正方型大模）或22g（长方小模）的面团，捏平、包入凤梨馅，收口，如附图C。烤箱预热至200

7C/400F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥（凤黄酥）了

8放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180C/350F，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模