简介
‘黑暗系列’黑可可戚风,比可可戚风更浓郁,比巧克力戚风更独特! 搭配白巧克力甘纳许,会更奥利奥哦~
黑可可粉容易消泡!新手不建议尝试!!!
适合17cm戚风模。
原料
黑可可粉 25g, 沸水 40g, 蛋黄 3个, 玉米油 50g, 水 60g, 低筋面粉 40g, 糖(蛋黄) 25g, 蛋白 4个, 糖 40g, 白巧克力甘纳许, 白巧克力:动物性淡奶油 1:1
步骤
1将沸水与可可粉搅拌均匀,稍冷却备用;
2蛋黄+油,搅拌均匀至表面无油花;+水搅拌均匀; 筛入低筋面粉,翻拌均匀;
3蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
4取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀; 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;
5将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中,搅拌均匀; 将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中,翻拌均匀;
6入模具,用力震去大气泡; 175℃,27min。
7出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣; 彻底冷却后脱模,密封保存。
8动物性淡奶油(30ml)加热至沸腾,关火倒入切碎的白巧克力(30g),静置1分钟,搅拌至完全融化; 稍冷却,粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。