简介

粤菜小清新·双蛋浸时蔬 粤菜又称为潮汕菜或广东菜，是我国八大菜系之一，虽然相较其他菜系而言起步儿较晚，但是它借鉴各种地方风味以及西餐中的各种技法，用料广博，搭配精巧，讲究清而不淡，鲜而不俗。可谓集百家之长，自成一体。今天介绍的双蛋浸时蔬是粤菜中的代表菜品之一，一道简单的素菜，依靠变化多端的配料，就能做出清新淡雅的别样风味儿···········

原料

娃娃菜 300克, 松花蛋 一枚, 咸鸭蛋 一枚, 大蒜 4-5瓣, 小葱 一根, 姜 3-4片, 青红彩椒片 适量, 清鸡汤 一碗, 盐 2-3克, 糖 一小勺, 鱼露 3-5滴, 黄酒 1/4小匙, 鲜牛奶 150克, 香油 1/4小匙

步骤

1松花蛋和咸鸭蛋去皮切小块，大蒜切块，小葱切段，姜和青红椒切片备用

2娃娃菜洗净后从中劈开切长条状开水下锅焯烫约30秒后捞出控干装盘

3锅内热油，油热后下入蒜块小火炸至金黄

4下入其它辅料炒香后下双蛋块沿锅边烹入黄酒爆香

5锅内倒入清鸡汤

6加入盐糖鱼露调味

7开锅后煮制2分钟后倒入牛奶

8微开时淋入香油关火

9趁热将汤汁淋在焯好的娃娃菜上制作完成

小技巧

这道菜中使用的松花蛋应该选择硬芯，如果是软芯松花可以事先上锅蒸制5分钟使其内芯变硬 这道菜的清鸡汤为了家庭方便也可使用类似于浓汤宝之类的产品替代，但是因为这些产品自身含盐所以应适当删减调料中的用盐量 牛奶要最后下入，微开后即可关火，过长的煮制会导致奶香味流失 使用的蔬菜可以根据时令自由调节，如塘蒿，芥兰，菜芯。芦笋等