净草鱼 250克, 千张 120克, 豆豉辣椒, 生姜, 料酒, 蚝油, 胡椒粉, 葱
1草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时
2千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花
3将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒
4蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出
5将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可
1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味; 2.鱼块腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中； 3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻. 4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐.