简介

先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。

原料

低筋面粉 210克, 高筋面粉 90克, 白砂糖 20克, 黄油 20克, 花生油（色拉油） 20克, 水 120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）, 低筋面粉 220克, 黄油 75克, 皮蛋 一个, 花生油（色拉油） 35克, 莲蓉馅料 100克, 姜末 一些, 盐 一小勺

步骤

1先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

2油心的原料放到一起揉成面团

3将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心

4将水皮包起油心

5盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

6把水包油心用手掌按扁，擀成面饼

7卷成卷

8将面卷折3折

9放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

10姜切成末

11起过做水，水里放一勺盐

12把姜末放入沸水煮2分钟

13姜末捞出控干水分

14把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

15把馅料分成8份

16一个皮蛋切成8瓣

17取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上

18用莲蓉馅抱住皮蛋

19再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口

20表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

小技巧

烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。