鱼片 2两, 皮蛋 2个, 香菜 一把, 生粉, 料酒, 蛋清, 姜片, 干红椒, 鸡精, 盐, 胡椒粉, 芝麻油
1准备原料：鱼片，皮蛋，香菜
2鱼片加生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精，调匀，腌制片刻
3皮蛋去壳，切块
4锅内倒入适量食用油，爆香姜片，干辣椒
5之后往锅里倒入适量的废水
6大火烧滚后，快速的滑入鱼片
7待汤汁继续沸腾翻滚时，加入皮蛋
8再次沸腾1分钟后，加入一把香菜，关火
9加入鸡精，盐，胡椒粉等调料即可，吃前淋一点芝麻油提香
1、鱼片，我选用的是鲢鱼，不想自个辛苦的话，完全可以在卖鱼的地方让老板帮忙剔成片。 2、鱼片事先用生粉蛋清等调料腌制，充分入味，让鱼片口感更滑嫩。 3、下锅前，事先爆香姜片，然后加入开水，可以让姜香味充分发挥出来，有效去腥。 4、香菜最后放，让这道汤的香气更浓郁。