原料

兔腿肉（或里脊肉）300克，粉皮100克，金针菇50克。调料郫县豆瓣酱50克，泡椒50克，醪糟汁40克，蒜末30克，姜20克，葱25克，干辣椒15克，花椒10克，菜子油500克，生粉5克，盐5克，味精3克，料酒5克，香菜叶1片，鲜汤250克。

步骤

1、兔子肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片，放盐、味精、料酒腌渍2分钟，加生粉上浆备用。 2、粉皮、金针菇放沸水中焯3-5分钟立即捞出，兔肉条入四成热油中小火滑油4分钟，捞出沥油备用。 3、锅上中火下菜子油烧四成热，放干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒煸炒出香味、上色，加入蒜、姜、葱炒香后再加入醪糟、鲜汤、滑好的兔肉，放盐、味精调味后出锅放香菜叶即可（整个炒制过程不能超过2分钟，以免兔肉变老）。

小技巧

特点 兔肉鲜嫩，微辣爽口。