简介
小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜，做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。
原料
草鱼, 蒜, 姜, 葱, 青辣椒, 淹辣椒, 酱油, 料酒, 淀粉, 鸡精, 蚝油, 盐, 香油, 油, 糖, 醋
步骤
1取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
2把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
3热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
4锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
小技巧
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。
