原料
大茄子 一只, 五花肉 120克, 鲅鱼干 120克, 红辣椒 2只, 洋葱 半个
步骤
1鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水
2五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用
3茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分
4起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出
5另起油锅，下入五花肉中火煎炒
6至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒
7下入洋葱炒出香味
8下入茄丁大火翻炒
9烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒
10添加少量热水，加盖煨炖一小会儿
11汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可
小技巧
温馨提示： 1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合； 2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡； 3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软； 4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
