简介

料理这种大型虾，剥壳绝对是下下策的做法，只是开背也觉得不过瘾。大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触，但吃货都是很贪心的，我还想要有虾肉焦化的香味，剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，这样看起来也比较华丽不是吗，都已经又出钱（大虾很贵）又出力（磨刀很累）了，做出的食物不美怎么能行呢~

原料

虎虾 4只约350g, 蒜头 7、8瓣, 黄油 1.5大勺, 柠檬 小半个, 欧芹 1小把, 橄榄油 1.5大勺, 熏红椒粉 1小勺, 海盐 适量, 现磨黑胡椒 适量

步骤

1蒜头压成蒜蓉，欧芹切碎末，柠檬挤汁，黄油微波几秒钟融化待用，烤箱开最高温预热，并将烤盘一并放进去加热

2将蒜蓉、大部分欧芹碎（留一点摆盘用）、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀

3虎虾洗净沥干，剪去长须，用锋利的尖刀先从虾身中部插入，用力往尾部切

4尾部切断后，再朝向头部切一刀，将虾一剖两半，去虾线

5预热过的烤盘内抹少许油，将剖半的虾摆放在烤盘内，虾肉朝上，将混合好的调料均匀的分布在虾肉上

6入烤箱（靠近上火），将温度调低到200度，烤8分钟左右取出，撒上欧芹碎即可

小技巧

因烹饪时间很短，所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸，大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干，这是成品香气扑鼻的保证。 切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去，如果刀上沾了很多虾头里的膏，不要客气通通抹到虾肉上吧。 熏红椒粉可以用普通红椒粉（paprika）代替，实在买不到用新鲜红甜椒也可以，将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替，这道菜是突出香甜鲜的，太辣就味道不对了 烤盘事先要热过，让虾壳一接触到烤盘就能煎香，是很关键的步骤 我用的虎虾虽然很大，但是剖半后厚度减半，烤8分钟绰绰有余，千万不要烤过头，虾小的话时间也要相应缩短 喜欢奶酪的还可以在最后撒一点奶酪丝烤到融化