许多人，对于【炖蛋】细腻的口感尤为钟爱！
但是，想要做到入口即化的绵密口感，可非易事，那可需要极致的配比哦……
我的万能秘籍吧，绝对不会让你失望！
鸡蛋 1只, 虾仁 1只, 橄榄油（普通油也可）, 生抽, 盐, 鸡精, 葱末, 水
1打蛋调味：将蛋打入碗中，依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许，按照一个方向一直打，直至蛋液起小细沫；
2调配蛋液：将凉开水加入蛋液，蛋水比例（1：1.5-2都行），再继续搅拌均匀；
3过筛：将蛋液过筛，直至无细沫；
4装盘：将过筛后的蛋液倒入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右即可；
5淋油：蛋蒸好出锅，放上虾仁、撒上葱花、淋上生抽，最后热油泼于面上即可。
1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔，影响口感和美观； 2、一定要用【凉开水】，太热蛋液就会被烫熟，生水煮出来的口感不够绵密； 3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟，新手在水开后可转中小火，多蒸一会儿便是。 4、虾仁是事先煮好去壳，蛋蒸好出锅后再放上去的。